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关于北方黄酒生僻字炊具——【鍪釜盦铏镬】

酒漫谈 2020-09-19 18:01

我们自前一段时间较流行的生僻字说起了和北方黄酒有关的青铜酒器的生僻字,这些酒器的使用验证了商周时期青铜器为代表的先进生产力,也说明了先进时尚的青铜器成为贵族的专享时代用品,北方黄酒和其适用青铜器在这个时期就是上流社会的特殊象征代表;在这些具有代表性的青铜器中除了酒器还有食器和水器、乐器。

关于相关北方黄酒的器物,也还有一些太常用和太不常见的太大众或很小众的类别,本期的漫谈我们将把这些作以大部分的补充,力图简要介绍完大部分的酒器,但更多的历史秘密有待于更新的发现,也会有更多的器物发现,更多关于器物的阐释。本期将会结束关于酒器、食器、水器这些历史器物的分享,开始新的话题探讨。

【一】鍪(móu)

鍪是指古代打仗时戴的盔;又指古代的一种炊具,作用相当于锅,青铜制或铁制,侈口束颈,口有唇缘,鼓腹圆底,流行于战国并沿用至汉代早期。古代士兵带的胄与鍪相似,因此叫做“兜鍪”。

(青铜鍪)

(战国青铜鍪)

【二】釜(fǔ)

“釜”釜是战国时期秦人使用的一种炊食器,圆底而无足,必须安置在炉灶之上或是以其他物体支撑煮物,釜口也是圆形,可以直接用来煮、炖、煎、炒等,可视为现代所使用“锅”的前身。

仰韶文化时期,便出现与陶灶相配合的陶釜,秦汉以来陶砖制造的进步,促成炉灶的普及,釜直接置於炉上烹煮食品,比起三足鼎、鬲更为集中火力,可以节省时间和燃料;加上冶铁业的发展,铁制釜的耐火、导热性能更好,而逐渐取代鼎、鬲成为主要炊器。

(汉代青铜釜)

《孟子·滕文公》中曰:“许子以釜甑爨,以铁耕乎?”其中釜、甑指带炊具中的蒸煮器,而这两种器物形态上也非常接近。类似的烹饪器具还有镬、鍪等。

釜的形制近似于现在的罐,敛口束颈,口有唇缘,鼓腹圆底,口径小于腹径甚多,肩部有两个环状耳。战国时期的釜多设一耳,秦汉时期的釜为两耳,往往一耳较大,另一耳较小。敛口圜底,或有二耳。其用于鬲,置于灶,上置甑以蒸煮。盛行于汉代。有铁制的,也有铜或陶制的。萁在釜下燃,豆在釜中泣。一一曹植《七步诗》

(黑陶釜,河姆渡遗址出土)

陕西咸阳茂陵无名冢和河北满城汉墓所出釜、甑上均盖有盆,可见釜、甑、盆相组合的形式。甚至釜自中部分为上下两部,两部分用铜钉铆合,必要时可以拆开,以解决釜口小、不便清除腹内水垢的困难。满城的釜、甑、盆,在釜、盆内壁和甑箅面均鎏金,目的是利用金的化学稳定性,可避免食物的污染。另外,陕西扶风出土的一套釜、甑,虽无盖甑的盆,却在釜下配有四足的炉,非常罕见。传世品的汉釜中,有的把通体做成兽头状,造型尤为别致。

西晋时期的铜釜,圆形、大腹、直口、圆肩、腹部下收、平底,腹中心处有宽平沿,更便于提拿。秦汉时期,人们对茶的饮用采用的是羹煮法,即将茶碾末后加葱﹑姜﹑盐等入釜煮饮。古代青铜烹饪器中,各种形制都有其特定的用途,如鼎:煮肉器;鬲:炊粥器; 甑:蒸煮器等,而此青铜器就是汉代的煮茶器。

【三】 盦(ān)

盦,古代盛食物的器皿。春秋时期,诸侯争霸,中原地区硝烟弥漫,在战乱之中却有一件神秘瑰丽的青铜器完整地保存了下来,经过千百年的洗礼,现在正静静地躺在许昌博物馆《许之由来》展厅,等待人们前来品读它的故事。

蟠虺(huǐ)纹铜盦,1984年由鄢陵县王店村征集而来,通高20厘米,口径28厘米,底径16厘米。整体由盖、身两部分组成。盖为覆盘形,上有喇叭形捉手,盖缘有四扣齿。器身敞口、束颈,肩微折,腹下收,平底。肩上饰虎头形双耳,通体饰蟠虺纹,造型优美,工艺精湛。

(蟠虺纹铜盦)

在商代,青铜器装饰纹样带有浓厚的宗教神秘气氛,到了西周末期和春秋战国时期,传统的动物纹饰进一步抽象化,并多了一些来自生活的气息。蟠虺纹盛行于春秋战国,又称“蛇纹”,以蟠屈的小蛇(虺)的形象,构成几何图形,呈卷曲长条形,蜿蜒流畅,仿佛在舞动,苍劲有力。实际上,虺是龙的幼年期,以爬虫类——蛇作为原型想象而来,常在水中游弋。南朝梁任昉《述异记》卷上记载,“虺五百年化为蛟,蛟千年化为龙”,虺便是早期的龙。人们把“虺”密集、整齐、对称地装饰到青铜器上,这种新风格的龙纹显得活泼、灵动而又略带浪漫色彩。

此件蟠虺纹铜盦为春秋时期一件精美的青铜礼器,用于盛放食物。春秋战国时期继承了周人所提出的“皇天无亲,唯德是辅”(《左传·僖公五年》),即“以德配天”的思想。“德”的载体是人,“以德配天”是要关注现实,此时青铜礼乐器由供祭神人、祖先的神器逐渐蜕变为豪门贵族在礼仪场合、家宴活动中“钟鸣鼎食”的奢侈品,向着人间化、生活化转化,成为新的时代特点。

青铜器的制作普遍采用“模范法”,先铸造模型,再翻制外范,最后浇筑青铜溶液,冷却成型。这件蟠虺纹铜盦不仅有“明尊卑,别贵贱”的象征意义,而且反映出春秋时期已开始注重艺术审美的特点,人们把那种古拙、神秘、威严、僵硬的风格几乎清扫一空,代之以一种细腻、密集、整齐而又常常对称的纹饰风格,代表了我国先秦时期高超的技术与文化。此件蟠虺纹铜盦造型典雅,纹饰繁缛华丽,为春秋时期工艺极其讲究的使用器,乃为少有的珍贵文物。

【四】铏(xíng)

铏是鼎的一种,用来烹羹、盛羹,主要盛放有肉、菜、调味品的美味羹,称做“铏羹”古代盛羹的鼎,圆口、身长、有盖、上宽下窄、如杯,两耳三足,有盖,常用于祭祀。与豆、簋等放在一起,常用于文庙祭祀。

(青铜铏)

【五】镬(huò)

镬是古代煮牲肉的大型烹饪铜器之一。古时指无足的鼎。今南方称锅子叫镬。有三个足架空,可以燃火,两耳用铉(铜钩)和扃“jiong”(横杠)抬举。

传世的大镬有高达三尺的。西汉以后,灶的使用日益广泛,炊具逐渐变成无足的釜了。烧肉用镬,食用时还配套有羞鼎、刀、匕等。镬内的熟肉、鱼肉与羞鼎的美味肉羹调和后,用匕(长柄汤匙)取出放在俎“zu”(长方形木案,两端有足支撑)上用刀割着出吃。

鑊与釜没有严格的区别,西汉《淮南子?说山训》注曰:「有足曰鼎,无足曰鑊」,实际是锅子的一种,材质有铜、铁、瓦等,今日南方人还称锅子叫鑊,在古代甚至被拿来当作刑具,所谓的鑊亨,就是将人丢入鑊中烹煮的酷刑。

这些炊具在我们今天生活中几乎没有见到的使用可能,但在博物馆它却在静静讲述着曾经的辉煌,复述者曾经见证的一切。这其中也有历史上北方黄酒和权贵和百姓们的生活交织。先进生产力表达的冶金技术是当时的代表,各个领域的青铜器作为具象的见证,记录着生产生活各个角度的发展演变,我们今天仍然能够在历史的遗迹中,在记录中探寻历史上的灿烂文明,探寻重要的历史时代产物,北方黄酒的文化就是需要我们更进一步的挖掘,他的故事也将会在新时代绽放光彩。

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