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大螃蟹、皮皮虾、银鱼...天津的海鲜到底有多豪横?全中国都羡慕了!

国学智慧 2020-10-24 19:12

借钱吃海货,

不算不会过。

经历了4个月的休眠期,天津人终于等到渤海开渔了!!!大鱼对虾螃蟹大螺大蛤,我可想死你们了!

渤海沿岸有辽东湾、渤海湾、莱州湾、辽河、海河、黄河等河流,从陆上带来大量有机物质,可以说周边的好处都捞到了。

渤海水质肥沃,是黄渤海渔业的摇篮,是多种鱼,虾,蟹,贝类繁殖,栖息、生长的良好场所,故有“聚宝盆”之称。对虾、毛虾、小黄鱼、带鱼,是最重要的经济种类。

图片来源@PENGUIN GUIDE

来天津吃海鲜,有好多种你想象不到的打开方式。

被黄海和渤海眷顾的海鲜宝地

渤海这个海域很特别,处于半封闭状态,洋流少且微弱,近海底地势平缓,很适合那些经不起折腾的海鲜好好养。同时渤海的海水温差大,进而延长了海鲜的生长周期。也就是说,海鲜可以在这里慢慢长肥。

所以来天津吃海鲜,重头戏当然是特色海鲜—— 螃蟹、皮皮虾、银鱼

要想集中地吃遍,中秋前后是最好的时节,皮皮虾稍有欠缺,但新鲜螃蟹和银鱼刚好长到最肥美的时候!

天津的螃蟹,主要分 梭子蟹和紫蟹,两种应用在不同菜肴里,变幻出百般花样:清蒸螃蟹、香辣蟹、酸沙紫蟹、蟹肉煲、螃蟹馅饺子……

酸沙紫蟹是最经典的津菜,用葱丝、姜丝、干红辣椒丝炝勺,经基本调味,或蒸或煮,使主科成熟,然后浇上卤汁而成,菜色泽金黄,溢香醇美,蟹黄蟹膏更是好吃的停不下来。

天津盛产 皮皮虾,四月的时候最佳。紫色的肉紧致鲜嫩,整条籽富有嚼劲,口感极好,因此新鲜的 皮皮虾清蒸最佳

爱吃辣的可以选择香辣皮皮虾,香辣外壳加上鲜嫩肉质,一定会令你回味无穷。

秋季是吃银鱼的季节,现在来天津可以尝到朱砂银鱼、高丽银鱼、白汁银鱼、青韭炒银鱼、银鱼羹... ...但最具天津特色的当属 银鱼紫蟹火锅

酸菜切丝,放在火锅底部,银鱼、紫蟹整齐码在锅面,再倒入高汤和调料,银鱼紫蟹锅鲜香味醇,饮用有御寒强壮身体的功效。

银鱼还有一种比较特殊的吃法,晒干成丝,用来炒菜做汤都挺好, 有润肺止咳、善补脾胃、宣肺、利水的作用

天津的海鲜市场,

就像一个个小型水族馆

渤海沿岸河口浅水区营养盐丰富,渤海中部深水区既是黄渤海经济鱼、虾、蟹、贝类洄游的集散地,又是渤海地方性鱼、虾、蟹类的越冬场。所以这里的 虾蟹贝螺,从种类到产量相当丰富。

图片来源@PENGUIN GUIDE

海鲜市场专卖螺类贝类的,摊子上有一座座小山,海螺按大小分批,花蛤、毛蚶、蛏子、海蛎子,各种花纹争奇斗艳。

先来说天津有名的毛蚶,很常见的做法就是蒜蓉毛蚶和辣炒毛蚶。

这两种做法都要先将毛蚶用开水焯一遍,待毛蚶开口后再完成下面的步骤,这样能保证蚶肉的鲜嫩多汁。一盘鲜香的毛蚶,再配瓶啤酒,带劲!

扇贝拿去做蒜蓉粉丝扇贝或烧烤了,扇贝边也别浪费,和胡萝卜丝、黄瓜丝、青椒丝一起温拌,就是烧烤店里一道酸酸辣辣的凉菜。

海蛎子除了直接拿来烤,在天津你还能吃到一种特别的做法:酥炸海蛎子。

图片来源@PENGUIN GUIDE

在海蛎子外面裹上鸡蛋面粉,一个一个下锅油炸,一般会炸两次,炸完之后肉金灿灿黄澄澄,脆脆的,吃起来并不油腻。海蛎子口感滑嫩,包裹在脆壳里,充满了反差感,又毫不违和,像中式天妇罗。

常见的旮旯牛,也就是螺蛳,一般当天现做现卖,提前1-2小时腌制好。用小火煮熟,煮的过程辅以葱、姜、蒜、盐;煮完之后逼干水分,再加各种小米椒、麻辣油进去,拌匀之后腌制半小时就好了。这些小海鲜味道很刺激,适合饭前开胃,也适合做下酒菜。

还有名字文雅的桃花蛸,也叫八带,其实就是小章鱼,据说是因为触足张开像桃花,反正名字挺好听的。

麻辣八带, 咬开一小只,像是在吃香辣味儿小果冻。

在天津的烧烤摊上,你会发现各种海鲜,烤生蚝、烤虾、烤章鱼是基础操作。

当然还不能忘了 黄花鱼,它最经典最常见的吃法,还是清蒸黄花鱼,把黄花鱼鱼肉鲜嫩细腻的优点展现得淋漓尽致。

同样是海鲜配碳水,

品品天津人的不同画风

海鲜配碳水这一招,沿海地区人民都会,但天津人做出来的搭配,充分体现了北方特色。

最具有代表性的,就是鱼锅卷子。天津人爱吃鱼,甭管什么鱼,加了土豆、宽粉一顿酱焖。再在铁锅边上贴一圈卷子或玉米饼子,和鱼一起出锅。

天津人也爱吃饺子,海鲜与饺子的结合当属海胆饺子了。海胆嫩滑可口,用来做馅真太鲜嫩了。即使是不爱吃饺子的人,吃一口海胆饺子,也会颠覆对饺子的固有印象:海胆馅,有着自带的海味鲜香,加上猪肉末细碎的口感,两者结合得相当完美,细嫩软滑。

焖子,是北方特有的小吃。用番薯粉制成白色的小方块,然后在大的铁锅面上慢慢煎烤,煎至表面金黄内芯透明出锅,浇上虾油、麻酱。

焖子直接吃,有点像是热热的凉粉。要想讲究点儿,一样可以配海鲜,海参、鱿鱼、虾仁、螺片往上一浇,就成了三鲜焖子

天津海鲜配碳水的吃法远不止这些。

虾仁、皮皮虾、蚶子肉、桃花蛸……各种海鲜,都能剁碎了和成馅,包裹进面皮里,叠成鼓当当的海鲜包子

萝卜粉丝砂锅,得放点全贝提提鲜味。

疙瘩汤,也一定要放点海鲜进去,才算完整。

除了海鲜,

天津海边玩的地方也不少

天津的海边除了海鲜,可有不少好玩的地方

大神堂村是天津仅存的自然渔村,是天津日出最早的地方。在大神堂村可以深入体验渔民一整天的生活,可以看到天津的第一缕阳光。在码头可以买到刚打捞上来的海鲜,价格公道味道还好。

天津滨海航母主题公园是中国唯一一个航母主题公园,大气磅礴值得一去。

东疆湾沙滩景区是一个新晋网红旅游地,风景优美,是我国最大的人造沙滩 景区。在东疆湾,可以漫步在沙滩,体验海风与海浪声带来的舒适感,感受属于自己的休闲时光。

要说小朋友们最爱去的,非天津极地海洋世界莫属。这里海洋生物种类繁多,还有最让人期待的海洋动物表演。

赫赫有名的国家海洋博物馆也一定要去打卡,规模如此之大的海洋博物馆全国仅此一家。

秋天这个季节天高气爽,是天津最舒服也是最美丽的时候,有着这座城市独特的浪漫。海鲜美食应有尽有,海边风光秀丽,城市景观更是多姿多彩。

天津的开渔季,就是这么精彩。

来源:天津生活通

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