为什么洋河要在“谷雨”时节封藏,答案在这里!

2020-04-16 10:00 宿迁洋火

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乾隆二十二年,乾隆皇帝第二次南巡,驻跸宿迁县,留宿行宫,后御舟过烟墩上渡口,为宿迁大美春光所震撼,留下“第一江山春好处”的御诗《麦》。

春天自此成为了宿迁的一张名片。如今,春天漫步在宿迁大地,试着闭上眼睛,然后用鼻息感受“江山第一春好处”,就能触及到另一份不一样的“春意”——弥漫着空气中的酒香。宿迁美酒飘香,尤以春日为佳,在历史上,恰恰是乾隆路过的季节,在宿迁不远处的洋河古镇,大大小小糟坊酒肆都要做同一件事,封藏坊里最上乘的美酒。

在洋河,春天封藏美酒是有讲究的,时间必须要选在谷雨这一天,不能早也不能晚,为什么呢?

祭祀后稷

祈福风调雨顺

首先要从洋河古镇酿酒人信奉的酒神后稷说起。众所周知,后稷是华夏民族的谷神,自古就有“天地生万物,后稷育五谷”的说法。华夏文明是农耕文明的巅峰,因此后稷在华夏文明中具有重要贡献,并在一些对谷物有特殊依赖的地区享用香火。

明清时期,洋河镇上酿酒业发达,酒坊林立,酒旗十里不绝。古人信神,各行各业无不如此。酿酒业依赖粮食谷物,加之洋河古镇处于大运河和黄河故道的两大水系狭长河谷地带,是一个难得水土丰茂的宝地。但酿酒业就是怕河水泛滥,殃及到谷物收成。人们开始寄望于谷神,因此专门选在谷雨这一天,酒镇上酿酒糟坊要祭祀谷神,祈求这一年风调雨顺、五谷丰登,祭祀时还要封上几坛糟坊里上好的美酒,寓意岁有余酒,希望来年酒业更加繁盛兴隆。

契合天时

绵柔佳酿天成

随着时间推移,酒镇上糟坊这一独有的习俗,演变成洋河所在的江淮地区的普遍习俗,人们会在谷雨时节买上几坛好酒封藏在地下,等待将来子女婚配嫁娶或者士子登科及第时候,取出庆祝之用。

当然,这一习惯演绎到今天,逐渐有了更加科学的解释。谷雨时节,洋河地区的温度在18℃左右,湿度约为80%,气候条件绝佳,这时候的藏酒,有利于酒体之间缔合反应的最优化。酒体中的醇、醛、酮、酸、酯等众多的微量元素,进行缔合、环化、螯合等反应,促成绵柔型白酒的恰好的微量成分协调比例,从而赋予洋河美酒醇厚而圆润、丰满而协调的独特个性,酒体更加舒适,铸就洋河美酒冠领全国的绵柔品质。

传承工艺

坚守谷雨封藏

谷雨封藏美酒、祭祀后稷,作为历史技艺传承的一部分,逐渐成为洋河一大特色。其实,在全国众多酿酒历史悠久的古镇中,都有自己独一无二的“酒神”,这可以说是中国白酒行业的神奇之处。差异化的“酒神”,其实只是酿酒先人们对“工艺”信仰的折射。漫长的酿造历史,代代酿酒人对酿造好酒的关键环节,都有独到的认知,并传承到了现在。

值得一提的是,2019年全面升级的“梦之蓝M6+”就是洋河“工艺”信仰的集大成者,四个“有+”令其上市就获得了极大市场认可,好品质正是洋河悠久酿酒历史的体现。

近日,“梦圆酒都 寻味绵柔”苏酒集团(洋河股份)2020年封藏大典正在如火如荼的筹备之中,将于4月19日谷雨时节在酒都宿迁开启,届时欢迎大家到宿迁旅游,共同寻味历史中的潺潺酒香。

来源:梦之蓝社区

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