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立春吃什么

立春 2021-05-05 04:36

咬萝卜

立春这天,全国各地都有“咬春”、“尝春”的习俗。无论咬春还是尝春,用的都是带辛辣味的蔬菜。“咬春”就是立春时吃生萝卜,以脆嫩多汁的青萝卜为上,最好是绿皮红心的心里美”。俗传立春日咬一口生萝卜就可以消除春困。临沂地区有些地方,这天人人手拿一个生萝卜,待立春时刻一到,不约而同地咬下去,据说谁在立春那一瞬间咬住了萝卜,谁就能青春永驻,长生不老。

吃春盘

“尝春”类似咬春,吃的是春饼和春盘。春盘又称“五辛盘”,是细切5种辛辣的生菜盘装而成。宁津一带用葱、蒜、椒、姜、芥切而调食之,称为五辛盘。五辛盘早在晋代就已经有了,那时将春饼和菜同放在一个盘内。到唐宋时吃春盘春饼之风盛行,皇帝以春酒、春饼赐予百官近臣,宋人陈元靓撰《岁时广记》称:“立春前一日,大内出春饼,并以酒赐近臣。”当时的春盘极为讲究、精致。至清代时,皇帝也以春饼、春盘赏赐丹臣近侍,受赐者感涕不尽。到后来春盘发展为用蔬菜、水果、饼饵等装盘以馈送亲友或自食。杜甫《立春》诗曰:“春日春盘细生菜,忽忆两京梅发时。”周密《武林旧事》载:“后苑办造春盘供进,及分赐贵邸宰臣巨挡,翠柳红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘值万钱。”

吃春饼

立春这天,民间还有吃春饼的习俗。晋代潘岳所撰的《关中记》记载:“(唐人)于立春日做春饼,以春篙、黄韭、萝芽包之。”清人陈维4在其《陈检讨集》一书中亦说:“立春日淡春饼,谓之‘咬春’。”最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼,食用时,常常与用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃,或以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写:匀平霜雪白,熨贴火炉红。薄本裁圆月,柔还卷细筒。纷藏丝缕缕,才嚼味融融……”清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述:“薄若蝉翼,大若茶盘,柔腻绝伦。”传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,将使农苗兴旺、六畜茁壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼,会使人更加勤(芹)劳,生命更加长久(韭)。食用春饼,以老北京人最为讲究,食用时,一定要将饼卷成筒状,从头吃到尾,俗语“有头有尾”。

吃春卷

除了春饼之外,春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食。这种食品是以薄面皮包馅、用油炸制而成。在《岁时广记》中记载;“京师富贵人家造面蚕,以肉或素做馅·。一名曰探官蚕。又因立春日做此,故又称探春蚕”。后来蚕字音谐转化为卷,即当今常吃的“春卷”。后来南宋吴自牧在《梦粱录》一书中曾提到过“薄皮春卷”和“子母春卷”这两种春卷。到了明清时期,春卷已成为深受人们喜爱的风味食品。时至今日,色泽金黄、外皮酥脆、肉馅鲜嫩、香气诱人的春卷已成为许多大酒店宴席上一道风味独特、备受欢迎的名点。现在人们吃春卷已不再局限于立春。日了,平时也经常可以吃到。但是,春卷在立春日这一夭吃起来还是会别有一番滋味的。春卷的具体制作方法为:面粉和成浆状,放些许在平锅底,用文火烧,时时旋转平锅,制成薄如禅翼的春卷皮,然后包馅,卷成约6厘米长的长筒状,两头以面糊粘住,以浮油煎至外焦里嫩,色香味俱佳。春卷皮一般用麦面,也有用鸡蛋皮、豆腐皮者。至于馅料则分南北两派,北方多用韭菜、豆芽、肉丝等,而江南则多用白菜、肉丝、虾丝、海米、芹菜,或豆沙、水果等。咬春和尝春作为一种传统的饮食文化,原本是立春节庆习俗中不可分割的一个组成部分。可是,现在这种节庆习俗已经淡化了很多,甚至于许多年轻人都己经不知道这一习俗了。人们更多地用吃面条和饺子代替了吃春盘、春饼、春卷,来迎接春天的到来,故民间广泛流传有“迎春饺子打春面”的说法。

春饼(1)原料:精面粉500克,清油少许。做法:1.将精面粉分成两份,分别用开水和温水和,和完后将两块面合到一起揉匀。2.将面放在案板上,搓成条,下成10个均匀的剂儿,将剂搓圆压扁。3.将其中5个剂刷油扬上面粉,再将其余的5个剂分别压在其上制成5个饼坯。4.将饼坯擀成直径为8寸的圆饼。5.将饼放人锅中,一面烙至七成熟时翻过来烙另一面,如此计翻4次,饼熟一揭两片放人盘中待食。6.可炒各种蔬菜用春饼卷食。春饼(2)原料:面粉500克,化猪油100克:做法:1.将面粉放人盆内,加开水约270克、猪油75克,拌匀后揉成面团,凉后再反复揉,使之饧透。2.将面搓成长条,下成40个剂,把剂按扁,在一个剂上刷—卜猪油,再撒些干面粉,将另一个剂压在刷了油的剂上面,用手压——压,擀成圆形薄饼。3.取平锅烧热,改中火后将饼放人,见饼鼓起翻烙另一面,再鼓起即熟。4.食时将饼分成两张,配各种炒菜卷食。多层春饼原料:面粉1000克,豆油100克。做法:1.把面粉铺在案板上,取50克豆油加入500克开水,分三次浇在面粉上。用手推动干面粉搅拌成面团,揉匀后摊开晾凉。再揉合在一起。2.将面揉成长条,下成40个剂,擀成直径约8厘米的圆片,刷油后撒浮面,7张为一叠,上下两片之间的5片要大半厘米,擀成直径20厘米的圆形饼片。3.平锅烧热,抹油将饼入锅,翻—‘次个儿,将烙好的饼叠成三角形,食时卷菜或葱条加甜面酱。单饼春盒原料:烙好的单饼10张,面粉50克,猪肉丝250克,鸡蛋4个,韭菜500克,绿豆芽500克,水发海米25钱,豆油100克,芝麻油25克,精盐50克,味精5克,花椒面少许。做法:1.在锅内倒人50克豆油,将肉丝煸炒,加少许精盐,熟后出勺。2将鸡蛋用50克豆油煸炒成蛋花。3.将韭菜洗净,切成八分长的段;豆芽用水焯后挤去水分切段。4.将肉丝、蛋花、韭菜、豆芽拌在一起,加人海米、味精、花椒面、芝麻油拌匀成馅。5.将面粉用水调成糊状待用。6.把单张单饼放在案板上,放人150克馅,将单饼四角叠起,包成长四寸、宽1寸5分的长方形,封口处抹上面糊粘住。7.将平锅烧热,放人包馅的单饼,烙至两面呈金黄色。广式春卷原料: 平湖饭粢(广式米粉皮)6张、黄豆芽500克,肉丝150克,面粉750克,老酵面200克,盐、味精、碱水、淀粉、油等适量。做法:1.炒锅烘热,将肉丝、绿豆芽煽炒,加汤、盐、味精略烧,淋人湿淀粉,稍翻炒,出锅冷却后即成馅心。2.在饭粢上稍洒水,使其柔软,裁成四个三角形,包上馅即成春卷坯。3.将面粉、老酵面加1500克水调和,静置2—3小时,视面糊上有许多小泡时,对人少许咸水,搅和均匀,面糊以能挂上不滴下为宜。4.把每只春卷坯挂上糊,人油锅炸至结壳发脆,色泽金黄。三丝春卷原料:面粉500克,水350克,鸡胸脯肉200克,通脊肉100克,水发冬菇50克,冬笋200克,大葱50克,肥猪肉50克,生姜25克,精盐、酱油、味精、胡椒面、白糖、香油、猪肉、鲜汤、水淀粉、料酒、花生油、开水适量。做法:1.将面粉加水和少许精盐拌和,揉至光滑,摊成60张直径约15厘米的圆皮。2.将鸡胸脯、通脊肉、水发冬菇、冬笋、大葱、生姜、肥猪肉等切成丝。将鸡丝用水淀粉拌匀浆好;将冬菇丝、冬笋丝用开水煮透捞出,控于水分。3.将上浆的鸡丝人温油锅中滑好后用漏勺控油。4.在锅中加少许底油,先人肥肉炒散,再人通脊丝、冬菇丝、冬笋、葱丝、姜丝和鸡丝,加各种调料,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅冷却待用。5.将春卷皮乎放在案板上,抹上馅包成长方形,用水淀粉将收口封住,然后下热油锅炸至金黄色,熟透捞出。炸春卷(1)原料:面粉适量,白菜叶或荠菜、韭菜切成茸,精猪肉制成肉馅,佐料若干。做法:1.将菜和肉馅调成可口的春卷馅。 .2.在温水中加少许盐,将面粉搅成稀糊状。3.将平锅烧热,抹少许色拉油,舀一勺面糊,用锅铲刮摊成薄如纸的小煎饼,直径在1.5厘米左右。变热后铲出备用,为春卷皮。4.在炒锅中放油少许,将馅略加煽炒盛出。5.将春卷皮放适量馅,卷成百叶包的扁形卷,蘸清水粘合封口。6.在炒锅中放植物油250克,油沸后改文火,将春卷分批人油,炸至金黄色捞出,沥油后分装碟中,趁热食之。炸春卷(2)原料:春卷皮10张,里脊肉200克,香菇6朵,韭黄200克,大白菜300克,竹笋、玉米粉、胡萝卜、味精、精盐适量。做法:1.将里脊肉、香菇、韭黄、胡萝卜、大白菜、竹笋切成丝加入精盐、味精用中火炒熟,用玉米粉勾芡制成春卷馅。2.用春卷皮卷馅包好用湿面粘住,放入油锅中用文火炸至金黄色。

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