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国内流行八大碗,雅安却是九大碗,因为有道“特别”的菜受过皇封

历史解密坊 2021-11-18 11:31

我国幅员辽阔,不同地方有不同的饮食习惯,由于环境影响也形成了各不相同的饮食文化。比如,着名的八大碗在很多地方也不一样,而且在四川雅安还变成了九大碗。专家们经过研究,发现雅安的九大碗竟和慈禧太后还有关系,这究竟是怎么回事呢?如果您也想知道,下面就让小编来给您从头揭秘吧。

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中国饮食文化源远流长,从两宋时期的北甜南咸,到明清的京苏广三式,在这千百年的发展过程中,逐渐形成了以八大菜系为主导的饮食习惯,也就人们常说的鲁川粤苏和闽浙湘徽。近年来,随着国际化水平的不断提高,西方饮食习惯也逐渐传入到中国,而我们中国味道也在全世界备受关注,让无数的饕餮吃货为之疯狂,甚至有了吃中国菜,住欧洲房,开美国车,娶日本媳妇这样的段子,足以可见中国味道的影响力。值得一提的是,虽然不同的地方菜系不一样,但是却有名称相同的一道菜——八大碗。

所谓八大碗,顾名思义就是八碗菜,它的起源现在已经很难追溯,不过通说观点是和八仙桌有关系,即八仙桌八个方位八个人,自然就上八大碗菜。通常来说,吃八大碗一般都是宴请或者酒席,它和菜系一样其实也有不同的分类,毕竟在不同的地方肯定有不同的饮食习惯,但唯一相同的是八大碗都是荤菜。

在山东地区,有着名的滕州八大碗,据说康熙皇帝下江南吃过两次,还御赐八大碗第一。在安徽地区,皖南流行徽州八大碗,其特点就是清淡新鲜。还有浙江湖州八大碗,其中还有一道名菜众人皆知,即万三猪蹄。总而言之,各地的八大碗种类多如牛毛,但是有些地方也演变出了九大碗。

在四川雅安地区,最早的时候的也有八大碗,但后来变成了九大碗,这究竟是为什么呢?要回答这一问题,还得先说说雅安三绝,即雅女,雅水和雅鱼。所谓雅女就是雅安的姑娘,各个长得都肤白貌美,气质绝佳,因此人们常说雅安出美女;雅水是指雅安地区的水质好,山泉水富含多种有机营养矿物质;而雅鱼则是雅安地区特有的冷水鱼,形如鲤鱼,肉质细嫩,在古代还是朝廷的贡品。

清宫档案记载,慈禧太后爱吃鱼,尤其对雅鱼偏爱有加,据说三天不吃雅鱼就感到口中无味。因此,在当时雅安地区最好的雅鱼都送到了紫禁城,成为慈禧太后专享的美味,而且她还将雅鱼的口感赞美成龙凤之肉。因此,雅鱼的名声逐渐响起来,很多人听说慈禧太后喜欢吃雅鱼后,也都迫不及待地想尝尝味道。

久而久之,雅鱼成为了一道尊贵的菜,后来也就成为了继八大碗之后的第九碗菜。在雅安地区,当地人称为九斗碗,分别是蒸浑鸭,蒸浑鸡,蒸甲鱼,蒸肘子,清蒸排骨,软炸蒸肉,粉蒸牛肉,夹沙肉和清蒸雅鱼。其实,前面八大碗都相对普通,因为这些菜在其他地方也有,而且口味也不一定比雅安的差,但是最后这道清蒸雅鱼就完全不一样,它是雅安独有的美食,所以也成就了雅安九大碗的美名。

社会在发展,时代在进步,人们的饮食习惯也在慢慢变化,从以前的大鱼大肉,变成现在的有机蔬菜,说明越来越重视饮食健康,毕竟吃不饱的年代早已就成为了历史。对八大碗或者九大碗来说,很多地方也在不断创新,不仅使用更新鲜的食材,还采用更健康的烹饪方式,让我们都能吃出健康,吃出幸福。

饮食文化是一片浩瀚的海洋,我们能看到,能接触的或许只是冰山一角,而八大碗也更是其中重要的一部分,如果想更多的了解还需要多学习,多见识。最关键的是,饮食文化还在不断的与时俱进,所以我们也不能固步自封,对旧传统改革也势在必行,只有这样才能培育新的饮食习惯,丰富整个华夏的饮食文化需求。

参考资料:

《华夏饮食文化》作者:王学泰,出版社:商务印书馆

文澜海润工作室主编文秀才,本文撰写:特约历史撰稿人:刘立江的

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