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老照片:三九天北方都在“猫冬”,这些人却要冒着严寒采冰

小历史 2022-01-16 15:45

冬至之后,北方逐渐进入一年中最冷的“三九”时节。这时候,有一群人忙碌了起来,他们要做的事,就是采冰。我们通过一组老照片,为大家重现老北京采冰(又称“打冰”)的场面。照片摄影师包括弗兰克·迈耶(1913年)、西德尼·甘博(1924-1927年)、赫达·莫理循(1930年代初)等,文中不再注明。

护城河上采冰。

在没有冰箱的时代,人们要在夏天用冰块降温消暑(主要是帝王和达官显贵),怎么办呢?就只有冬季采冰,储存到冰窖里,待到来年夏天取用。这种冬季储冰、夏季用冰的模式,商周时期即已形成,一直持续到冰箱普及才告消失。

切割冰块。

清朝时期,北京的采冰活动由内务府和工部垄断,民间不得染指。这两个部门负责采冰、储冰,夏天到来之际供应皇宫、王府之用,并分配给文武百官。只有在有富余的情况下,才向民间出售。

用冰镩切割冰块。

晚清朝廷权威大幅度下降,民间悄然出现了采冰储冰的经营业务。清朝灭亡后,袁世凯政府发文,准许民间在许可的地点采集冰块、开设冰窖,由北京地方工务局管理相关业务,颁发营业执照、收缴租河费和水费。从此,一大批采冰企业应运而生,平民百姓终于可以在夏日享受片刻清凉。

工人将冰块从河面上拉上岸。

老北京的采冰地点多在北海、护城河、什刹海等处。每年立冬后,要先“涮河”,也就是把采冰水域的水草杂物清理掉,再把脏水放走,建临时坝蓄水。冰窖也建在采冰水域的附近。等到数九寒天,水面冻瓷实,就可以采冰了。

冰块被拉入冰窖。

当然,在河道、湖泊上采集的冰块达不到直接食用的卫生条件,到夏天只能用于冰镇食物、瓜果、饮品。如果想直接食用,只能另辟水池,放入饮用水,等冰封后储存起来。

工人在冰窖里将冰块码放整齐。

采冰储冰过程中,工人的分工可以用“精细”一词来形容。按照《国民杂志》的一篇文章《北京之冰窖》介绍,共有13个工种:在河内冰层上工作者曰“河下”,搭冰上岸者曰“河上”,河下工人又分三种,曰“看风儿的”,曰“画线”,曰“打冰”。河上工人则分三种,曰“拴套儿”,曰“拉冰”,曰“装车”;冰车运至窖外,则工人又分二部,曰“口儿外”,曰“口儿里”。口儿外工人,俗曰:“窖口儿上的”,即冰窖门口外边之工人,此辈分三种,曰“放牌子”,曰“走荡儿”,曰“卸车”;其口儿里之工人,分四种,曰“接冰”,曰“码冰”,曰“缮蓆”,曰“封泥”。

密封严实的冰窖。

为什么要分工这么精细呢?无非是要形成流水线,以极快的速度采集到冰块,确保在最低温度的时候把冰块密封在冰窖里,尽量减少风蚀、光线等外界因素的影响。

夏季将冰块运出冰窖。

采冰时先在冰面上划线,接着用3尺高的T形或十字形冰镩把冰凿下来。冰块的标准尺寸是2.4尺长、1.8尺宽、1.2尺厚,每块大约重200斤,不能有大有小,也不能破边,经验不足的工人凿冰常常出现破碎的情况,这就属于残次品,不能运到冰窖储存。

夏季冰镇水果。

每年冬天适合采冰的时间长达一个月,这期间采冰工作昼夜不息,因此工人是非常辛苦的。首先,在冰面上干活要忍受彻骨的寒冷,即便裹上棉衣棉鞋,仍难挡寒意;其次,这是一项繁重的体力劳动,冰镩很重,一抬一放往下凿冰,看似简单,其实胳膊都累得肿胀酸痛。

夏季卖冷饮的摊位。

在工人辛勤采冰之际,很多冰块都已被预定: “各大饭庄、馆和肉铺都在前一年批冰,先期交款,按照批冰当年市价,明年取冰时价钱涨落不受影响。”当然,储冰企业也会留足零售份额,供应给街头流动小贩,用于制作出售冰镇水果、酸梅汤、雪花酪等消夏饮品。

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