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在中国，吃饭有规矩

2022-06-23 13:59 孔子学堂

作者：物道君，来源：物道（wudaoone）

中国人吃饭，有礼又有矩。

儿时吃饭，最烦有长辈在的家宴，本来我可以捧一只大搪瓷碗，吃一下这桌，吃一下那桌。
但只要有老人家在，我就得按规矩吃饭了。
一张小圆桌，好菜没几个，规矩一大堆。
比如盛饭时，不能堆得像个小山包，更不能插上筷子，因为这是祭食。
吃饭时，不可用筷子随便敲盘碗，因为这是乞丐讨吃，是穷相。
夹菜时，要握在近端，因为握得低，娶亲就近，握得高，娶亲就远。
还有许多繁琐的规矩，少时不自知，长大后才知，规矩也是一种礼。
《礼记》里早就说过：“夫礼之初，始诸饮食。”
中国礼仪，都源于一张小小的饭桌。
吃饭，其实是一件有礼有矩的事。

01
食有客礼
无论是你宴请客人，还是去参加宴席，都很少有人留意饭桌的规矩。
从座次、点菜、吃相乃至结账等，都是一个人素养的表现。
1. 鸡不献头，鱼不献脊
中国人自来热情，皆是用好食好物待客。
比如古诗里最好的家宴，是“故人具鸡黍，邀我至田家”。
因为物质贫乏时，杀鸡备黍就是特别优待。
到了现代，当我们在宴席上菜时，也是把最好的部分留给客人，并在点菜时照顾好宾客的忌口。
谚云：“鸡不献头，鱼不献脊。”
因为鸡头皮多骨多，无肉可食；而鱼脊多刺，会误伤宾客，所以不能将鸡头，鱼脊对着主宾客。
而是要把鸡最好的部分和腴嫩味美的鱼腹对着主宾客。
这是中国人的热情。
2. 有酒食，先生馔
中国饮食，礼为尊长。
如宴席中有长辈，要先让他入座，面朝大门为尊，家宴首席要大门。
“有酒食，先生馔”，是说看到好菜肴，晚辈先礼让年长的人先动筷。
敬酒的时候，若长辈敬酒，晚辈需回敬。
《礼记》云：“凡侑食不尽食。”
陪长辈吃饭，不要自顾自地吃，不要抢先动筷，不独占菜肴，不乱翻菜盘。
当宴席有长辈之时，晚辈当尊重诚敬。
3. 食勿乍舌，咽勿鸣喉
参加宴席时，须坐有坐相，吃有吃相。
俗话说：“食勿乍舌，咽勿鸣喉。”
是指在品尝菜肴的时候，切勿用口舌一乍一品，主人看到会不舒服。
也不要吃相粗鲁，发出响声，细嚼慢咽，斯文而食才是一个人最好的吃相。
4. 食不言，言必周
食不言，并非说一顿饭都不发一言，而是当你正在吃东西时就不要讲话，等把饭菜咽下 ，再与人交谈，才不至于喷饭。
言必周，是当你讲话的时候，须周到齐全，有所拿捏。
不会因为说太多而显得轻浮，也不会因为说太少而显得冷漠。
5. 共饭不饱，共食有礼
早在汉代，儒家就有详细的聚餐礼仪了。
“共食不饱，共饭不泽手。毋抟饭，毋放饭，毋流歠，毋咤食，毋齧骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齿，毋歠醢。”
聚餐之时，要先洗手，不把多盛的饭倒回锅中，也不把吃过的菜放回盘中，注意吃相，不囫囵吞下，弄出声响。
不要争抢菜肴，不着急扬去菜的热气，不当众剔牙等等。

02
食有家规
客有客礼，家有家风。
在外吃饭，讲究的是礼节；在家吃饭虽不拘束，但也有规矩。
因为餐桌上，藏着一个家的家风。
1. 不多食，不过量
子曰：“君子食无求饱”与“唯酒无量，不及乱”。
他主张节制，说吃不要只图爽口，好吃而不克制，亦说人酒量有大小，但不应超过自己的极限，超则乱。
真正做到了“饭疏食，饮水，曲肱而枕之，亦乐在其中矣”。
节制，是孔子所提倡的家风。
少时，家中常常用一些谚语叮嘱狼吞虎咽的我：“若要百病不生，常带饥饿三分”、“饭吃八成饱，到老肠胃好”。
长大之后，才会发现放纵容易，克制很难。
能够在饭桌上有所节制，也往往可以在物质生活上安于简素。
2. 食不厌精，脍不厌细
“食不厌精，脍不厌细”，是中国人传统的饮食规矩。
精食，是端上饭桌的菜肴，是精心烹饪的；细脍，是指食物切得小而美，便于下咽。
因为美食，在于食，也在于美。
所以精致饮食，是中国人饭桌规矩的要求。
饮食有美学，精致，因为生活不会辜负认真对待每一顿的人。
3. 不时，不食
中国人的吃，是因时而食，因地而食。
《论语》说：“不时，不食。”
不仅是说过了饭点即不吃，也指过了时节不吃的讲究。 
春来冬往，廿四节气，每家每户的饭桌上，都放着最应季的菜肴。
在《舌尖上的中国》里，你可以看到春天人们吃天目山脆嫩的春笋，初夏，江南人吃着应时的螺蛳，秋来，正是秋蟹膏黄肉肥时，沿海（河湖）人饭桌以吃蟹为乐。
冬天，东北人便知道是冻豆腐最好的时节。
在饭桌上不仅能感知四季，也感知自己对生活的讲究。
4. 食要敬畏
在广东地区，小时候每逢清明节，家里人都会带回一点猪肉。
虽然寡然无味，但是我从小就对它们充满敬畏，因为这是“神明”的礼物。
寒食一到，族人就会把一头猪贡献给“祖先”，希望他们来年继续保护族群。
敬完神明后，这时会请来族中有威望的人分猪肉，每家每户都会领到一点点。
每个人吃完之后，来年就康康顺顺，感恩这山川日月，丘岭土地给予人们食物。
饭桌上粒粒粟米都是土地的恩赐，不浪费丢弃，就是中国人饮食的敬畏。
5. 食宜忘忧
虽说最好的养生，是回家吃饭。
但不见得每家的饭桌都是其乐融融。
有些大人回家吃饭的时候心思重重，不发一言，方圆大小的桌子，气氛压抑，小孩子也不敢调皮，家人也不敢讲开心的事，一桌饭菜索然无味。
最好的饭桌规矩，应是一家人食而忘忧，乐乐呵呵。
我时常记得丰子恺写吃蟹的场景，每到黄昏，丰子恺一家便围坐在月下，听他父亲一边说笑赏月，一边说着如何风雅吃蟹，当小丰子恺学会时，会得到父亲的赞扬。
后来，丰子恺常想起那个月下吃蟹的夜晚，最终也成了这样的父亲。
其实哪有什么家风，无非是大的做，小的看，一辈辈就传下去了。
中国饮食，有礼有矩。
食有客礼，那是我们在外的素养。
食有家规，那是我们一个家的家风。
中国
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