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2021年春疫情防控期间餐厅及人员用餐管理方案

分类:疫情 2021-01-22 23:08

疫情防控期间餐厅及人员用餐管理方案

为有效防范疫情,确保公司人员有序返岗、逐步恢复公司正常生产经营秩序,特制定此方案。

一、总体要求

按照依法科学有序防控要求,进一步加强统一指挥,精准分类,全程管控,坚决杜绝交叉感染。

二、餐厅工作人员基本情况

公司人员返岗复工后,用餐人数大幅增加,且需兼顾分时段用餐和隔离人员送餐等工作,工作量加大,餐厅现有值班人员明显不足。根据地方防疫工作要求(职工食堂厨师、生活物资采购人员等重点岗位人员返岗前要进行新冠肺炎核酸检测,严禁“带病上岗”),短期内餐厅工作人员返岗和补充存在困难。

三、成立餐厅防疫工作小组

1 . 做好餐厅设备设施和场所的消毒工作。

2.督促餐厅工作人员做好自身防护工作。

3 . 做好食材采购和安全管理工作。负责监督食材采购验收,并监督相关人员按照疫情防控流程做好各项消毒防护工作。

4 . 安排专人做好隔离人员订餐、送餐工作,做好相关人员防护用品穿戴和消毒措施的培训工作。

5 . 做好人员用餐管理工作。监督所有人员严格遵守进入餐厅戴口罩、用餐分时分区、单人单桌等用餐要求。

四、餐厅消毒管理要求

(一)餐厅环境

1.餐厅须保持良好通风,后厨操作间保持清洁干燥。

2.每日通风不少于3次,每日消毒不少于1次,重点应做好门把手、餐桌和后厨卫生死角的清扫和消毒。

3.餐具及烹饪用品须高温消毒。

4.餐厅消毒工作应严格按照《消毒灭杀方案》执行。

(二)工作人员

1.餐厅工作人员主动与其他人员保持安全距离,杜绝接触外来人员,并应避免接触动物或直接用手接触肉禽类生鲜材料,防止出现交叉感染可能。

2.餐厅工作人员每天上班前应测量体温,及时监测健康状况,并用酒精擦拭衣物表面、用洗手液搓洗双手进行消毒。

3.餐厅工作人员进入工作场所应佩戴口罩、穿工作服、戴工作帽,必要时应佩戴手套,工作结束后应及时洗手消毒。

五、食品加工管理要求

1.严格按照食品安全操作规范要求,落实蔬菜、水产品和畜禽肉分池清洗措施,禽蛋在使用前对外壳进行清洗,必要时进行消毒。

2.食用肉类和蛋类须充分煮熟,避免生食。

3.畜禽肉类食品加工用具和盛放器具要与其它食品分类使用、分开存放,防止加工过程中与产生交叉污染。

六、员工就餐管理方案

1.严格执行分时段分区域用餐规定

2.隔离人员送餐安排

(1)隔离人员由专人负责配送,在房间内单独用餐。

(2)送餐路线:餐厅后厨-隔离人员房间;

送餐工具:送餐箱,由车班安排车辆协助配送。

(3)隔离人员食谱按照公司每周食谱,满足健康饮食需求,使用一次性餐盒配餐。

(4)送餐人员防护要求:佩戴防护手套、穿防护服、佩戴防护口罩。

(5)送餐人员将食品送至隔离人员房间门外,不得与隔离人员接触。每日送餐前后对送餐工具使用75%浓度酒精进行喷洒消毒。

(6)隔离人员就餐后,按照生活垃圾处理要求装袋、扎口放置在房间门外,由专人统一处理。

3.餐厅用餐要求

(1)所有人员进入餐厅必须佩戴口罩(外来人员、有发热情况人员禁止进入)。

(2)就餐人员要做好自我防护。就餐前使用洗手液规范洗手,打饭排队前后间距不小于1米,开始用餐前不得取下口罩,就餐期间要避免面对面就餐,尽量避免谈话交流并缩短就餐时间。

(3)在餐厅进餐时,应严格遵守分时分区用餐规定,避免人员聚集;

(4)用餐结束后立即佩戴上口罩,排队洗碗时应保持前后左右间距,尽量避免谈话交流。

七、其他要求

1.鼓励采用个人自带餐具,打餐后返回办公地点或宿舍单独用餐的方式,尽量避免堂食。

2.因餐厅工作人员返岗存在困难,人手不足时将选派人员协助参与隔离人员送餐等工作,协助人员上岗前应测温、消毒,并应重新配备口罩、工作服、手套等防护用品。

3.公司食材采购、供应工作受疫情影响较大,食材储备仅满足人员正常用餐需求,公司人员及外委单位人员应按需打饭,避免不必要的浪费。

4. 疫情期间严禁公司人员及外委单位人员在宿舍聚会、聚餐、饮酒。 用餐时应注意营养搭配、保持饮食清淡,避免油腻、辛辣、刺激性饮食造成身体不适或疾病。

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