砧板职责

2022-05-12 01:32

02月 24日

正规酒店厨部管理之砧板岗位职责

分类:正规酒店厨部管理之砧板

一、服从总厨及头砧的督导,完成砧板岗位的各项出品工作。 二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会,酒会的切配,头砧、二砧负责厅房和宴席,三砧、四砧负责大厅散台。 三、负责厨房各种原材料的保管和使用。 四、按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。 五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生动..

12月 23日

砧板岗位职责

分类:砧板

行政主厨 国电微网能源物联网股份有限公司 国电微网能源物联网股份有限公司,国电微职责描述:1、熟悉日式料理各档口煎、炸、煮、烤、生鱼寿司及河豚的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量;2、严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料,降低消耗成本;3、负责制订厨房的各..

12月 22日

砧板岗岗位职责

分类:砧板岗

1.砧板岗有一、二、三、四之分,或者更多。一站通称头站,是全面的技术掌握者,能熟悉各种原料的产地,旺、淡季节,起货成本,熟悉每道菜的操作程序,根据相应规格和计量配菜。2.所有站板岗,都要负责一切原料的保管和储存,半成品的制法和腌制法,掌握材料的使用,负责配制宴会、酒席的食品半成品。3...

12月 22日

砧板的岗位职责

分类:砧板的

1、完成本岗菜肴切配工作。2、必须熟悉掌握本岗所做菜品,对本岗原料的验收要做到严格把关。3、要求对本岗出品的原料合理存放,减少浪费,并定期清理 冷藏。对滞销原料协同炒锅及时处理。4、餐前协调传菜,做好原料估清工作。5、做好餐前准备,依据经营规律及预定情况,按量备制原料。6、必须熟悉本岗..

12月 14日

砧板厨师岗位职责

分类:砧板厨师

1、负责处理厨房的运作及行政事务; 2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示; 3、负责制订厨房的各种工作计划; 4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任; 5、进入厨房必须按规定着装,佩戴工作帽,保持仪表、仪容整洁,洗手后上岗工作; 6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。..

12月 10日

头砧板厨师的岗位职责

分类:头砧板厨师的

根据分工的不同,不同厨师的工作职责也各不相同。下面为大家介绍一下头砧板厨师的工作职责,供参考。 1、在厨师长的领导下,负责按食品标准完成各项切配工作。 2、协助厨师长制定切配管理制度,服务标准,操作规程,制定砧板,水台,粗加工的岗位职责,具体编排员工更期,确保厨房工作的正常运作。 3..

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